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Ragoût de lapin sauvage


4 personnes

Cuit en 1 heure 20 minutes

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Énergie 489 24%

  • Lipides 13,4g 19%

  • Saturés 6.1g 31%

  • Sucres 22,6g 25%

  • Sel 0,6g 10%

  • Protéine 53,6g 107%

  • Glucides 33,2g 13%

  • Fibre 6.2g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 lapins entiers, sauvages si possible
  • 2 cuillères à soupe de moutarde anglaise en poudre
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 4 petits oignons
  • 2 branches de céleri
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • quelques brins de thym frais
  • 570 ml de bière blonde
  • ½ cuillère à café de moutarde anglaise

Recette de

Magazine Jamie

Par Peter Begg

Méthode

  1. Rassemblez les lapins (ou demandez au boucher de le faire. Si vous avez acheté vos lapins au supermarché, ils seront probablement pré-assemblés, mais ils seront également élevés - tendres mais pas si savoureux).
  2. Coupez les épaules et les jambes et coupez-les en deux au niveau des coudes et des genoux. Tournez chaque lapin pour que sa colonne vertébrale soit sur le plateau. Mettez un couteau sur le corps, sous la cage thoracique, et frappez le dos du couteau avec un rouleau à pâtisserie. Si vous l'avez fait assez dur, vous aurez coupé le lapin en deux.
  3. Faites la même chose à l'autre extrémité pour couper le bassin. Jetez les cages thoraciques et les bassins. Il vous restera un morceau rectangulaire du dos du lapin, d'environ 10 cm de long. Hachez-le en deux, à travers la colonne vertébrale, vous donnant 10 morceaux de chaque lapin.
  4. Dans un grand bol, mélanger la moutarde en poudre et la farine avec quelques pincées de sel de mer et de poivre noir. Mélanger tous les morceaux de lapin dans le mélange d'assaisonnement jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
  5. Épluchez et coupez les oignons en deux. Coupez et hachez le céleri, puis épluchez les carottes.
  6. Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse peu profonde à feu moyen. Ajouter le lapin et faire dorer uniformément de tous les côtés, en ajoutant du beurre au besoin.
  7. Ajouter les oignons, le céleri, les carottes et le thym et cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
  8. Versez sur la bière, en complétant avec suffisamment d'eau pour couvrir. Laisser mijoter doucement pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre, en ajoutant de l'eau si le liquide baisse.
  9. Une fois cuit, laisser mijoter le liquide pour épaissir et incorporer la moutarde avant de servir avec du pain croustillant et une salade de cresson.


Voir la vidéo: LAPIN AU VIN - RECETTE FACILE ET RAPIDE (Mai 2021).