Recettes insolites

Huîtres vapeur à la cantonaise


Huîtres vapeur à la cantonaise

4 personnes

Cuit en 30 minutes

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Calories 132 7%

  • Lipides 10,4g 15%

  • Saturés 2g 10%

  • Sucres 1g 1%

  • Protéine 5,5g 11%

  • Glucides 3g 1%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 16 grosses huîtres, coquilles intactes, provenant de sources durables
  • quelques brins de coriandre fraîche
  • SAUCE GINGEMBRE ET OIGNON DE PRINTEMPS
  • 3 oignons nouveaux
  • Morceau de gingembre de 5 cm
  • 2 gousses d'ail
  • 2 piments rouges frais
  • 1 cuillère à soupe de vin de riz shaoxing ou de xérès sec
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
  • 1 cuillère à café de sauce chili aux haricots (voir astuce)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou d'arachide

Recette de

Magazine Jamie

Par Ken Hom

Méthode

  1. Frottez les huîtres, puis répartissez-les dans 2 assiettes résistantes à la chaleur; vous devrez les cuire à la vapeur en 2 lots. Installez un cuiseur vapeur ou placez une grille dans un wok à couvercle ou une casserole profonde et remplissez-la de 5 cm d'eau.
  2. Porter à ébullition à feu vif. Mettez 1 assiette d'huîtres dans le cuiseur vapeur ou sur la grille et couvrez avec le couvercle. Baissez le feu à doux et faites cuire doucement les huîtres à la vapeur pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à s'ouvrir.
  3. Pendant ce temps, parer et hacher finement les oignons nouveaux, éplucher et hacher finement le gingembre et l'ail, puis épépiner et hacher finement le piment, puis placer dans un bol résistant à la chaleur. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce, à l'exception de l'huile.
  4. Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, puis versez-la sur la sauce.
  5. Retirez le premier lot d'huîtres du cuiseur vapeur. Remuez la sauce plusieurs fois. Retirez délicatement la coquille supérieure des huîtres et versez un peu de sauce sur chacune d'elles.
  6. Garnir de feuilles de coriandre et servir aussitôt. Pendant ce temps, répétez la procédure de cuisson avec le deuxième lot.

Conseils

Vous pouvez acheter de la sauce aux haricots piments chez Waitrose, des épiciers asiatiques ou des sites Web spécialisés.



Voir la vidéo: Crevettes à la sauce piquante - Recette de Cooking With Morgane (Juillet 2021).