Recettes insolites

Salade de haricots de printemps à l'italienne


Salade de haricots de printemps à l'italienne

Avec écorces de basilic frais, radicchio et parmesan

Avec écorces de basilic frais, radicchio et parmesan

6 personnes

Cuit en 1 heure plus refroidissement

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 328 16%

  • Lipides 20,5 g 29%

  • Saturés 4,9 g 25%

  • Sucres 2.2g 2%

  • Sel 0,6g 10%

  • Protéine 13,5g 27%

  • Glucides 21,8g 8%

  • Fibre 7,3g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 branche de céleri, (60g)
  • ½ carotte, (60g)
  • 120 g de radicchio
  • 10 g de basilic frais
  • 1½ boîte de 400 g de haricots, comme le borlotti ou le rein
  • 1 cuillère à soupe d'oignon haché
  • 130 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 80 ml de vinaigre de vin blanc
  • 75 g de zeste de parmesan, (environ 3)
  • 100 g de pain rassis

Recette de

Magazine Jamie

Par Massimo Bottura

Méthode

  1. Coupez le céleri, épluchez et parez la carotte, puis coupez, avec le radicchio, en cubes de 5 mm. Choisissez et hachez finement les feuilles de basilic.
  2. Égoutter et rincer les haricots et les placer dans un bol (conserver le reste pour un autre plat) avec le radicchio, le céleri, la carotte, l'oignon et le basilic. Incorporer l'huile d'olive et le vinaigre, puis assaisonner et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
  3. Pendant ce temps, placez les zestes de parmesan dans une casserole avec 1,5 litre d'eau froide et faites cuire lentement à feu doux pendant 1 heure. Retirer du feu et laisser refroidir les écorces dans l'eau.
  4. Préchauffer le four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6.
  5. Couper le pain en cubes de 1 cm, répartir sur une plaque à pâtisserie et griller au four jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 20 minutes, en remuant à mi-cuisson.
  6. Répartir le mélange de haricots dans les assiettes, puis ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon de parmesan refroidi. Garnir de croûtons et de zeste de parmesan, tranchés finement avec un éplucheur rapide, si vous le souhaitez.


Voir la vidéo: Sauté d aubergine et haricots verts - Couverts et Baguettes (Mai 2021).