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Tarte aux pommes et aux dattes


Tarte aux pommes et aux dattes

Collant aux dattes et au sucre muscovado

Collant aux dattes et au sucre muscovado

6 personnes

Cuit en 1 heure 30 minutes plus refroidissement et refroidissement

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 509 25%

  • Lipides 22,8g 33%

  • Saturés 13,2g 66%

  • Sucres 36,6g 41%

  • Sel 0,28g 5%

  • Protéine 7.4g 15%

  • Glucides 73,4g 28%

  • Fibre 4.8g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • PÂTISSERIE
  • 140 g de beurre non salé (froid)
  • 275 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
  • 1 citron
  • 1 gros jaune d'oeuf fermier
  • REMPLISSAGE
  • 3 pommes bramley
  • 6 pommes braeburn
  • 5 dattes medjool
  • 4 cuillères à soupe de sucre muscovado doux et léger
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • GLAÇAGE
  • 1 gros œuf fermier
  • 1 cuillère à café de lait
  • 1 cuillère à soupe de sucre demerara, plus un supplément pour saupoudrer

Recette de

Magazine Jamie

Par Marina Filippelli

Méthode

  1. Pour la pâte, coupez le beurre en dés et placez-le dans le bol d'un robot culinaire avec la farine et ¼ de cuillère à café de sel de mer, puis mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.
  2. Râpez finement le zeste de citron et réservez pour plus tard, puis pressez-y 1 cuillère à soupe de jus de citron, ajoutez le jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe d'eau froide, puis mélangez. Si le mélange semble encore sec, continuez à ajouter de l'eau et à battre jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
  3. Divisez la pâte en deux, façonnez-la en disques de taille égale, enveloppez-la de film alimentaire et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure pour raffermir.
  4. Pour la garniture, épluchez et évidez les pommes, coupez-les en quartiers de 1 cm et placez-les dans une casserole. Saupoudrer sur le zeste de citron réservé et presser le jus restant.
  5. Hachez finement les dattes en enlevant les noyaux, puis ajoutez-les avec le sucre et les épices. Laisser mijoter doucement à feu moyen-doux pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient presque tendres. Laissez refroidir.
  6. Préchauffer le four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6.
  7. Rouler l'un des disques à pâtisserie à 5 mm d'épaisseur sur une surface propre et farinée et l'utiliser pour tapisser un plat à tarte profond de 20 cm, en poussant la pâte dans les bords. Coupez les bords en laissant un surplomb de 2,5 cm autour du plat. Verser la garniture à tarte refroidie en la tassant bien.
  8. Rouler le deuxième disque à pâtisserie à 5 mm d'épaisseur, badigeonner les bords avec de l'eau et placer sur la tarte, en appuyant sur les bords pour sceller. Repliez le surplomb et sertissez avec vos doigts.
  9. Pour le glaçage, battez tous les ingrédients ensemble dans un petit bol, puis badigeonnez la tarte. Si vous avez des chutes de pâte, vous pouvez faire des décorations supplémentaires pour le dessus, en scellant avec un glaçage supplémentaire.
  10. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des incisions dans le dessus de la tarte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Saupoudrer de sucre demerara supplémentaire.
  11. Cuire la tarte au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et ferme. Délicieux servi chaud, avec de la crème ou des arrosages de crème anglaise.


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