Recettes traditionnelles

Pâtes ombriennes d'Ashley Jensen


Pâtes ombriennes d'Ashley Jensen

Cèpes frais, truffe et thym

Cèpes frais, truffe et thym

2 portions

Cuit en 1 heure 20 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 900 45%

  • Lipides 47,6g 68%

  • Saturés 14,6g 73%

  • Sucres 1.9g 2%

  • Sel 0,9g 15%

  • Protéine 33,5g 67%

  • Glucides 86,2g 33%

  • Fibres 4,5 g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • ½ x pâte royale
  • Farine Tipo 00, pour saupoudrer
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cèpes frais, (200g au total)
  • 1 truffe d'Ombrie entière, (15g)
  • huile d'olive extra vierge
  • 2 brins de thym frais
  • 2 filets d'anchois à l'huile, issus de sources durables
  • 20 g de beurre non salé
  • 20 g de fromage Grana Padano

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préparez la pâte royale.
  2. Une fois détendu pendant 30 minutes, arrachez simplement des boules de 1 cm de pâte à pâtes et, sur une surface propre, abaissez-les en formes de saucisses très fines de 30 cm, puis déposez-les sur un plateau fariné. Les pâtes sembleront très fines à ce stade, mais ne vous inquiétez pas, elles gonfleront pendant la cuisson.
  3. Peler l'ail et mettre les gousses entières dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes (cela rendra l'ail crémeux), puis évider et hacher finement en laissant l'eau sur le feu.
  4. Nettoyez et coupez les champignons en quartiers, puis tranchez très finement la truffe. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle froide, placez sur feu moyen, puis ajoutez l'ail, la bande dans les feuilles de thym et parsemez la plupart de la truffe et des cèpes.
  5. Remuez de temps en temps sur le feu pendant que vous ajoutez délicatement les pâtes à l'eau bouillante pour cuire pendant 4 minutes et demie (si vous avez laissé les pâtes sécher, cela prendra un peu plus de temps).
  6. Ajoutez les anchois à la poêle à cèpes - ils fondront - et mélangez, puis ajoutez un peu d'eau pour pâtes pour émulsionner dans une belle sauce aux champignons. Retirer du feu et incorporer le beurre.
  7. À l'aide de pinces, faites glisser les pâtes directement dans la poêle à cèpes, en emportant un peu d'eau de cuisson. Mélanger, puis râper finement dans le fromage et remuer à nouveau.
  8. Répartir sur la truffe restante, assaisonner à la perfection avec du sel de mer et du poivre noir et terminer avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Tout simplement délicieux!


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