Recettes insolites

Poulet poché épique et raviolis


Poulet poché épique et raviolis

Sauce moutarde & raifort fougueux

Sauce moutarde & raifort fougueux

Pour 8 personnes

Cuit en 2 heures 20 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 501 25%

  • Lipides 16,7g 24%

  • Saturés 4.7g 24%

  • Sucres 6.5g 7%

  • Sel 1,3g 22%

  • Protéines 41,4g 83%

  • Glucides 48,5g 19%

  • Fibres 5,9g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 x 2 kg de poulet fermier entier
  • 5 baies de genièvre
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 grosses carottes
  • 8 petites carottes
  • 1 oignon
  • 1 coeur de céleri
  • 1 bouquet d'herbes mélangées, comme le romarin, le thym, l'estragon (30g)
  • 1 bulbe d'ail
  • 250 g de nouilles fines aux œufs, faites avec des œufs fermiers
  • 250 g de petits pois frais ou surgelés
  • 250 g de fèves écossées fraîches ou surgelées
  • huile d'olive extra vierge
  • DUMPLINGS
  • 4 gros œufs fermiers
  • 5 cuillères à soupe de graisse de poulet, (du poulet poché)
  • 120 g de farine de matzo moyen, plus un supplément pour saupoudrer
  • SAUCE MOUTARDE
  • 4 cuillères à café de moutarde anglaise en poudre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • FIERY HORSERADISH
  • 35 g de raifort frais
  • ½ citron
  • 100 g de crème fraîche demi-grasse
  • huile d'olive extra vierge

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Placer le poulet dans une grande casserole profonde avec les baies de genièvre et 1 cuillère à café de sel de mer, puis couvrir d'eau froide.
  2. Ouvrez le couvercle et laissez mijoter à feu moyen pendant 1 heure 30 minutes, en écumant et en jetant l'écume et la mousse, et en réservant toute graisse qui remonte à la surface.
  3. Pendant ce temps, préparez les sauces. Pour la sauce à la moutarde, mélanger la moutarde en poudre, le vinaigre et une bonne pincée de sel et de poivre dans un petit bol, puis saupoudrer sur les fanes de fenouil réservées de la recette de poulet.
  4. Pour la sauce au raifort fougueuse, épluchez le raifort et râpez-le finement dans un petit bol avec le zeste de citron, puis pressez-y le jus. Incorporer la crème fraîche, arroser d'un peu d'huile, assaisonner et bien mélanger. Mettez les deux sauces au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.
  5. Coupez le fenouil et coupez-le en 8 quartiers, en réservant les feuilles d'herbes pour plus tard. Frottez et parez les carottes, hachez grossièrement les grosses, puis épluchez et coupez l'oignon en quartiers, et coupez et hachez grossièrement le céleri, en réservant les feuilles jaunes délicates.
  6. Lorsque le temps est écoulé sur le poulet, nouez les herbes ensemble et ajoutez-les à la casserole avec le bulbe d'ail et tous les légumes, sauf les pois et les fèves. Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient parfaitement cuits et que le poulet se détache de l'os.
  7. Pendant ce temps, préparez les boulettes. Battre les œufs avec 5 cuillères à soupe de graisse de poulet réservée, puis incorporer la farine de matzo et une pincée de sel et de poivre noir - la pâte doit être assez collante.
  8. Vous voulez faire environ 24 boulettes, alors, avec les mains mouillées, formez des boules de 3 à 4 cm, en les plaçant sur un grand plateau tapissé de papier sulfurisé au fur et à mesure. Fermez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  9. Une fois terminé, transférez délicatement le poulet et les légumes dans un grand bol. Versez le bouillon à travers un tamis dans une grande casserole peu profonde (assez grande pour contenir les boulettes en une seule couche), puis goûtez et assaisonnez à la perfection.
  10. Porter à ébullition, puis ajouter les boulettes. Cuire 5 minutes, puis ajouter les nouilles, les pois et les fèves, et cuire encore 5 minutes.
  11. Pendant ce temps, retirez le poulet de l'os en gros morceaux, en jetant les os et la peau, puis disposez bien sur un plat de service avec tous les légumes, en versant un peu de liqueur de cuisson pour l'empêcher de se dessécher. Arroser d'huile, puis répartir sur la plupart des feuilles de fenouil restantes et les feuilles de céleri réservées.
  12. Servir des louches fumantes de bouillon de poulet avec les boulettes, les nouilles, les pois et les fèves. Garnir généreusement de poulet et de légumes pochés râpés. Terminer avec une sauce moutarde et du raifort fougueux, au goût.


Voir la vidéo: Raviole Langoustine par Frédéric Anton #DPDC (Mai 2021).