Recettes traditionnelles

Tourte au chocolat et aux clémentines


Préchauffez le four à 120 ° C / 250 ° F / gaz ¾. Cassez le chocolat et faites fondre dans un bol résistant à la chaleur avec 225 g de beurre et une pincée de sel de mer sur une casserole d'eau frémissante doucement jusqu'à consistance lisse et brillante, en remuant de temps en temps. Fouetter les œufs et le sucre dans un batteur sur pied à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils soient légers, mousseux et triplés.

Graisser un moule à gâteau rond de 25 cm avec le reste du beurre et tapisser le fond de papier sulfurisé. Retirez le chocolat du feu, laissez reposer quelques minutes, puis versez-le dans le mélange d'œufs. Fouetter à vitesse moyenne pour combiner, puis verser dans le moule recouvert. Donnez quelques robinets sur la surface de travail pour amener les bulles d'air à la surface, puis placez le moule dans un plat à rôtir peu profond. Placez le plateau dans le four, puis versez délicatement suffisamment d'eau bouillante dans le plateau pour remonter à mi-hauteur du côté du moule à gâteau. Remettez doucement la grille à l'intérieur et faites cuire au four de 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit prise, mais avec une légère oscillation.

Pressez le jus de clémentine à travers un tamis dans une petite casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit assez sirupeux pour recouvrir le dos d'une cuillère. Versez-le délicatement dans un bol et laissez refroidir.

Retirez la tourte du four et laissez refroidir dans le moule rempli d'eau pendant 1 heure. Desserrez doucement les bords avec un couteau à beurre, puis retournez-le délicatement sur une planche de service et décollez le papier. Trancher et servir avec un filet de sirop de clémentine.


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